Jaro je jedním z nejkrásnějších období roku. Symbolem jara jsou Velikonoce, které spojují pohanské i křesťanské zvyky a obyčeje. Po dlouhé zimě je náš organismus obvykle unaven a vyčerpán, proto je právě na jaře mimořádně důležitý přísun zdravých a kvalitních surovin, které nás nezatěžují chemií, ale naopak nám pomohou s jarní regenerací a očistou. Sázka na bio je tou největší jistotou, ať už budete připravovat mazance, jidáše či další dobroty, které máme spojeny s velikonočními svátky. Společnost Probio, největší výrobce biopotravin v České republice, nabízí k velikonočnímu pečení mouky a další ingredience v bio kvalitě.

Pro letošní Velikonoce jsme připravili recept na mazanec, který využívá naše špaldové bio mouky a tipy na barvení vajíček. Recept byl připraven ve spolupráci s food bloggerkou Pavlínou z @bistro32. Další recept je na tradiční slovenský moučník - velikonoční pasku, ve které je použita také špaldová mouka. 

Inspirujte se našimi recepty a vyzkoušejte naše bio mouky při velikonočním pečení. Věříme, že si zamilujete nejen jejich chuť, ale také zdravotní benefity, které vám přinesou. Přejeme vám krásné a zdravé Velikonoce s Probio!

Mazanec

Ingredience:

• 230 g hladké špaldové mouky PROBIO
• 100 g polohrubé špaldové mouky PROBIO
• 1/2 kostky droždí (21 g)
• 115 ml vlažného mléka
• 70 g cukru PROBIO
• špetka mleté vanilky (nebo lžička extraktu)
• 70 g změklého másla
• 3 g soli
• kůra z 1 citronu
• 1 vejce
• 30 g hrozinek (přes noc namočených do rumu)
• 35 g plátků mandlí PROBIO
• + mandlové lupínky na ozdobu
• + vajíčko na potření

Postup:

1. Nejdřív zaděláme omládek: v míse smícháme polohrubou a hladkou špaldovou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran pomalu vmícháváme mouku, až vznikne řídké těstíčko.
2. Povrch posypeme trochou hladké mouky a necháme v teple 30 minut vzejít. Přidáme všechny ostatní ingredience (cukr, máslo, sůl, vanilku, citronovou kůru a vejce), dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto. Nakonec vmícháme hrozinky a mandle.
3. Těsto necháme 30 minut odpočinout. Z těsta vytvarujeme bochánek a necháme v teple hodinu kynout. Vykynutý bochánek potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme mandlovými lupínky. Na fotce je bochánek ještě posypaný bílým mákem.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 40-50 minut.
5. Barvené vajíčko můžete do bochánku vmáčknout hned po vykynutí těsta a péct společně. V tom případě nezapomeňte vajíčko naolejovat, ať se k těstu nepřilepí. Já ale dělám jiný postup. Z toho důvodu, že při pečení může vajíčko sjet do strany, ale hlavně proto, že pod vajíčkem se těsto dlouho peče. Takže upečeme bochánek a po vychladnutí jednoduše malým nožem vyřízneme důlek do těsta, tak akorát na vajíčko. A nemusíte se bát, že se při pečení něco nepovede.

Přírodní barvení vajíček

Při barvení vajíček nic přesně neodměřujeme, řídíme se tím, že čím chci sytější barvu, tím víc dám barvící ingredience. Ale pro představu je použito:

1/2 malé hlávky červeného zelí + 1,5 l vody + 1 lžíce octa

3 plné hrsti slupek z cibule + 1,5 l vody + 1 lžíce octa

Ano, cibulové slupky a červené zelí jsou ty nejlepší barvy na vajíčka. Zatímco cibulové slupky na vajíčko začnou krásně chytat už při vaření, zelí začne sytě chytat až při chladnutí. Takže pokud po uvaření barva vajíčka není nic moc, nezoufejte, nechte vajíčka v nálevu a počkejte přes noc, krásně se obarví.

Cibulové slupky jsou krásná klasika. A zelí? To udělá úžasně modrou barvu.

Další tipy:

• pokud barvíte vajíčka jen cibulí, můžete úplně klidně použít hnědá vajíčka.
• pokud chcete vajíčka barvit zelím, barva bude hezčí na bílých vajíčkách.
• bílá vajíčka jsou křehčí, než hnědá, proto pozor při utahování silonky. I při vaření prasknou častěji než hnědá.
• slupky ze žluté cibule obarví vajíčko do hněda. Slupky z červené cibule do hnědo - červena. Můžete je i namíchat.
• nespěchejte a vajíčka nechte ve vodě vychladnout a klidně i déle, až do druhého dne. Budou mít krásně sytou barvu.
• kromě sedmikrásek, fialek a různých lístků vypadá na vajíčkách nejlépe co? Různý drobný plevel :)
• kromě kvítků můžete vystříhat různé tvary z papíru a pomocí silonky je na vajíčko přidělat úplně stejně.
• dobře vypadá i vajíčko, které obalíte prubanem (pružný obvaz, běžně koupíte v lékárně) a poté obarvíte.
• pro zvýraznění barvy je dobré vajíčko nakonec potřít kouskem másla.
• pokud nemáte nasyslené cibulové slupky (já syslím tak 2 měsíce před Velikonocemi), není nic jednoduššího než zajít do zeleniny. V bedně s cibulí je většinou volných slupek dostatek

Velikonoční špaldová paska

• 1 kostka čerstvého droždí
• 5 lžic BIO cukru třtinového přírodního PROBIO
• 500 ml mléka
• 1 vejce + 1 vejce na potření
• 150 g másla (rozpuštěné)
• 500 g BIO mouky špaldové hladké PROBIO
• 500 g BIO mouky špaldové celozrnné jemně mleté PROBIO
• 1 lžička soli himalájské jemné PROBIO

Postup:

1. Z mléka a droždí necháme se lžící cukru vzejít v kvásek. Dále přidáme mouku, vejce, cukr, sůl, máslo a vypracujeme hladké těsto. Dáme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Vykynuté těsto znovu prohněteme na pomoučené ploše a rozdělíme ho na větší a menší část, určenou ke zdobení. Z velké části upleteme cop, ze kterého stočíme základ pasky. Z malé části můžeme splést dva drobnější copy, které umístíme nahoru na ozdobu.
3. Pasku vložíme do formy nebo hrnce (vhodný na pečení v troubě) cca 24 cm širokého a necháme na teplém místě půl hodiny kynout.
4. Po druhém kynutí potřeme vejcem a dáme péct do trouby vyhřáté na 220 °C, dokud nezačne povrch těsta hnědnout, pak snížíme teplotu na 180 °C. V případě, že by se měl povrch tendenci pálit, přikryjeme jej alobalem. Celková doba pečení je cca 60 minut.