Zapomeňte na drahá probiotika nebo pasterizované „kefíry“ ze supermarketu, které jsou z pohledu přátelských bakterií často už jen polomrtvé. Dnes vám ukážu, jak si doma připravit skutečný, živý kefír. Upřímně, neznám v kuchyni nic jednoduššího. Zatímco u domácího jogurtu musíte hlídat teplotu v jogurtovači a u kysaného zelí čekat na dlouhé zrání, tady za vás veškerou práci odvedou kefírová zrna. Zabere to sotva minutu vašeho času. A výsledek? Chuť, kterou s kupovanými výrobky nesrovnáte, a obrovský přínos pro vaše střeva, imunitu i celkovou vitalitu.

Jdeme na to!

Co budete potřebovat:

• Kefírová zrna – dají se snadno koupit na internetu nebo získat od někoho, kdo už „kefíruje” (zrna se totiž neustále množí). Tyto bakterie se množí při pokojové teplotě (20–25 °C).
• Kvalitní TUČNÉ mléko – ideálně čerstvé bio z obchodu nebo přímo z farmy (já mám vyzkoušené kravské i kozí). Vyhněte se odtučněným vodám, zrna potřebují tuk a laktózu.
• Sklenici(např. klasickou zavařovačku).
• Plastové sítko a lžičku – kefírová zrna by neměla přijít do styku s kovem. Sítko kupujte s řidšími oky, přes ta úplně jemná se vám bude hustý kefír špatně cedit.

Jak na to krok za krokem:

1. Do čisté sklenice nalijte mléko.
2. Nasypte do něj kefírová zrna.
3. Sklenici zlehka přiklopte (jen položte víčko, neutahujte ho, případně použijte plátýnko s gumičkou) a nechte stát na kuchyňské lince 12 až 24 hodin.
4. Po uplynutí této doby hotový kefír opatrně sceďte přes plastové sítko do připravené nádoby.
5. Zrna, která vám zůstanou v sítku, ihned použijte na další dávku s novým mlékem, a tak pořád dokola.

Moje postřehy z praxe:

• Hustota a čas: Z 1 polévkové lžíce zrn a 0,5 l mléka získáte za 12 hodin řidší a jemnější kefír, za 24 hodin bude hustší a kyselejší. Čím více zrn a méně mléka máte, tím je kefír rychleji hotový. Musíte si sami vyzkoušet, jaká chuť vám vyhovuje nejvíc. Po 14 dnech pravidelného „kefírování“ si už budete připadat jako ve fabrice: každých 24 hodin budete mít půl litru čerstvého kefíru!
• Jak proces pozastavit: Jedete na dovolenou nebo už nestíháte pít? Dejte zrna do sklenice s trochou smetany nebo mléka a uložte je do lednice. Chlad proces fermentace výrazně zpomalí a zrna tak v pohodě přečkají i 14 dní.
• Co s přebytky:Zrna se vám budou neustále množit. Když už nebudete vědět, co s nimi, můžete je rozdávat dál, nebo je prostě rozmixovat do smoothie a sníst, jsou to čistá probiotika.
• Žádné experimenty s vodou: Tato zrna (mléčný kefír) potřebují ke svému životu mléčnou laktózu. Nesnažte se z nich dělat vodní kefír. Zpočátku to sice fungovat bude, ale zrna byste časem zničili. Pokud je budete udržovat v tučném mléce, jsou prakticky nesmrtelná. Pro vodní kefír si kupte zrna, která jsou k tomu přímo určená (tzv. TIBI krystaly).

Vím, že to na první pohled může znít jako alchymie, ale jakmile jednou ochutnáte opravdový, živý kefír a ucítíte, jak vám po něm splaskne břicho a srovná se trávení, už nikdy ten pasterizovaný ze supermarketu nevezmete do ruky. Dejte si dvě deci denně a sledujte, co to s vaším tělem a energií udělá.

Návod na výrobu domácího kefíru najdete na mém YouTube kanálu:

Aktuálně také na platformách Herohero a Forendors: https://www.forendors.cz/rudolfpohl
https://herohero.co/rudolfpohl