Je kakao jen sladkou vzpomínkou na dětství, nebo plnohodnotnou potravinou, která dokáže nabídnout jiný typ povzbuzení než ranní káva? Odpověď závisí především na tom, po jakém výrobku sáhneme a v jakém množství ho používáme. Kvalitní kakao obsahuje vlákninu, minerální látky, polyfenoly i teobromin, zároveň však nejde o zázračný nápoj bez omezení.

Kakao patří mezi potraviny s mimořádně pestrým složením. Vedle bílkovin a přirozeného tuku v něm najdeme vlákninu, hořčík, draslík, selen, zinek a celou řadu rostlinných látek. Nejčastěji se zmiňují polyfenoly včetně epikatechinu, jejichž množství se však mezi jednotlivými výrobky výrazně liší. Nemá proto smysl posuzovat všechny produkty označené jako kakao stejně.

Rozhodující je umět rozlišit slazený instantní nápoj, kakaový prášek a stoprocentní kakaovou hmotu. Stejně důležitá je dávka. Množství, které jednomu člověku přinese příjemné povzbuzení, může u citlivějšího jedince vyvolat bolest hlavy nebo bušení srdce.

Kakao není totéž co sladký nápoj z dětství Pod jedním označením se v obchodech skrývají velmi rozdílné produkty. Slazené instantní nápoje často obsahují hlavně cukr a jen malé množství kakaa. Kakaový prášek vzniká zpracováním kakaových bobů a oddělením části kakaového másla, zatímco stoprocentní kakaová hmota obsahuje rozemleté boby včetně jejich přirozeného tuku. Liší se proto chutí, konzistencí, energetickou hodnotou i zastoupením jednotlivých látek.

Jedním z nejčastěji zmiňovaných minerálů je hořčík. Jeho množství závisí na použité surovině, způsobu zpracování i velikosti porce. Kakao tak může být zajímavým rostlinným zdrojem hořčíku, nelze však očekávat, že jeden šálek nahradí pestrý jídelníček nebo vyřeší případný nedostatek minerálních látek.

Teobromin povzbuzuje jinak než káva Kakao přirozeně obsahuje teobromin a menší množství kofeinu. Zatímco účinek kávy bývá spojen s rychlým nástupem bdělosti, povzbuzení po kakau lidé často vnímají jako pozvolnější. Výsledný efekt však závisí na množství, individuální citlivosti i na tom, zda kakao kombinujeme s dalšími zdroji kofeinu.

Teobromin patří do stejné skupiny látek jako kofein, ale jeho nástup je postupnější. Díky tomu, že kakao obsahuje tuky, vlákninu a polyfenoly, dodává energii pozvolna, drží její křivku stabilní a teprve poté pomalu klesá. Není to prudký vrchol a následný propad jako u kávy. Právě proto může být vhodnou volbou pro lidi, kteří se cítí unavení a hledají jemnější náhradu za ranní či dopolední kávu.

Polyfenoly včetně flavanolů mohou při dostatečném množství přispívat k udržení normálního průtoku krve. Jejich obsah však na běžné etiketě většinou nenajdeme a mezi jednotlivými výrobky se výrazně liší. Nelze proto tvrdit, že každý šálek kakaa automaticky pomáhá při vysokém krevním tlaku, srdečních onemocněních nebo chronické únavě.

Jak poznat kvalitní produkt Při výběru je dobré si ujasnit, k čemu má kakao sloužit. Na pečení nebo do kaše obvykle stačí kvalitní kakaový prášek s obsahem tuku kolem 10 až 12 procent. Pro plnější a krémovější nápoj je vhodná stoprocentní kakaová hmota s přirozeným obsahem kakaového másla, typicky kolem 50 procent. Důležitá je také oblast, kde byly boby vypěstovány, a možnost dohledat konkrétního dodavatele.

Označení ceremoniální kakao je dnes z velké části marketingový pojem a není legislativně vymezeno, jaké parametry by takový produkt měl splňovat. Při výběru se proto vyplatí zajímat se o původ suroviny, způsob zpracování i filozofii výrobce.

Rozdíl je také mezi přírodním a takzvaným holandským kakaem. Holandské kakao prochází alkalizací, která zmírňuje jeho kyselost a hořkost a dodává mu tmavší barvu. Tento proces však zároveň snižuje obsah některých polyfenolů. Pokud člověk hledá právě jejich vyšší zastoupení, dává větší smysl nealkalizované kakao od výrobce, který uvádí původ i způsob zpracování.

Více není automaticky lépe Kdo s kakaem začíná, může vyzkoušet přibližně pět gramů a množství postupně navyšovat podle individuální reakce. Pro běžný šálek se jako orientační dávka uvádí 10 až 15 gramů. Vyšší množství kolem 50 gramů se používá při některých kakaových ceremoniích, pro každodenní pití však nejsou nutné.

Právě po větší dávce se může objevit bolest hlavy, bušení srdce nebo pocit připomínající kocovinu. Roli hraje i předchozí konzumace kávy, fyzická či psychická zátěž a nedostatečná hydratace. Nejbezpečnější je proto dávku zvyšovat pozvolna a sledovat, jak na ni tělo reaguje.

Zvýšená opatrnost je na místě u lidí s kardiovaskulárními potížemi či vysokým krevním tlakem a také při užívání léků určených k léčbě psychických onemocnění. Vyšší dávky a účast na kakaové ceremonii je v takových případech vhodné řešit individuálně.

Každodenní rituál Kakao lze přidat do smoothie nebo kaše. Kdo se nechce vzdát kávy, může malé množství přimíchat i do ní, ideálně až po mírném zchladnutí nápoje. Pokud kakao sladíme, vyplatí se hlídat množství cukru, aby se z původně hodnotného nápoje nestal sladký dezert.

Neexistuje jedna zázračná potravina, která vyřeší únavu, hormonální nerovnováhu či psychické obtíže. Kakao však může být hodnotnou součástí jídelníčku i příjemným zastavením během dne. Jeho přínos stojí na kvalitě suroviny, přiměřené dávce a celkovém životním stylu, nikoli na samotném označení ceremoniální na obalu.

O podcastu Hackni život Dvě kamarádky Irena a Míša se pravidelně setkávají, aby uvolněně a prakticky probíraly, jak zlepšit život a být spokojenější, tak aby i v pokročilém věku zůstaly vitální a soběstačné. Cílem podcastu a blogu Hackni život je ukazovat, co můžeme bez velkého úsilí zlepšit, protože zdraví je to nejcennější, co máme, a každý krůček se počítá.

Irena Hončlová je doktorka farmacie a odbornice na celostní medicínu, která má tři děti a přesto se dokáže dát na první místo. Míša Kačena má jedno dítě a pocit, že stále nestíhá. Irena ji inspiruje a ukazuje, že to jde. Společně probírají témata, která se týkají nás všech, od stravování přes hormony až po pochopení procesů v těle. Rozhovory jsou veselé a uvolněné, aby si z nich posluchači odnesli praktické tipy a inspiraci.