Podzim patří dýním! A přestože si je často spojujeme hlavně s halloweenskými dekoracemi, v kuchyni dokážou mnohem víc než jen ozdobit stůl. Skvěle chutnají pečené, v jemných krémových polévkách i v exotických pokrmech plných voňavého koření. Rudolf Pohl, výživový poradce a zakladatel projektu JakJíst.cz, připravil čtyři podzimní recepty, které ukazují, jak všestrannou surovinou dýně je. Vyzkoušejte turecká vejce s pistáciemi, dvě variace dýňové polévky nebo thajské kari s květákem. Vše z přirozených surovin, bez zbytečného cukru a mouky, v souladu se zásadami zdravého a rozumného stravování. Ať už chystáte halloweenské pohoštění, nebo si jen chcete zpříjemnit sychravé podzimní dny, s těmito recepty rozhodně nešlápnete vedle.

1. Turecká vejce s pečenou dýní a pistáciovým crumble

Tradiční turecká vejce (cilbir) v odlehčené low-carb podzimní úpravě. Kombinace česnekového jogurtu, teplé pečené dýně, tekoucího žloutku a křupavé pistáciové krusty představuje vyváženou snídani nebo lehký oběd.

Suroviny

-       vejce (ideálně z volného chovu)

-       dýně (hokkaido není třeba loupat)

-       bílý jogurt řeckého typu

-       česnek

-       kopr

-       nesolené pistácie

-       mandlová mouka

-       máslo

-       sladká mletá paprika

-       sušená pažitka

-       chilli vločky (volitelně)

-       sůl, čerstvě mletý pepř

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Dýni rozložte na plech, lehce osolte a pečte, dokud nezměkne (cca 10 minut).

Vejce uvařte naměkko, podle velikosti asi 5-6 minut ve vroucí vodě, poté zchlaďte a oloupejte.

Jogurt promíchejte s prolisovaným česnekem, špetkou soli, sušenou pažitkou a nasekaným koprem. Nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se chutě spojily.

Pistácie nasekejte nahrubo, promíchejte s mandlovou moukou a špetkou soli. Krátce opečte na pánvi s troškou másla.

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mletou papriku a lehce osolte. Nechte jen krátce zpěnit a stáhněte z ohně.

Do misky rozprostřete ochucený jogurt, na něj dejte kousky pečené dýně, doprostřed rozpůlené vejce. Přelijte paprikovým máslem, posypte pistáciovým crumble, dozdobte koprem a případně chilli vločkami.

2. Dvě variace na dýňovou polévku

Základ pro obě polévky:

- dýně (Hokkaido se nemusí loupat, stačí vydlabat a pokrájet)

- poctivý zeleninový vývar

- sůl a čerstvě mletý pepř

Společný postup přípravy: Kostky dýně uvařte v zeleninovém vývaru doměkka a rozmixujte ponorným mixérem na hladký krém. Následně rozdělte základ a dokončete podle chuti:

Klasika

Suroviny
dýně nakrájená na kostky

-       cibule

-       česnek

-       máslo

-       zeleninový vývar

-       smetana ke šlehání

-       sůl, čerstvě mletý pepř

K podávání

-       dýňová semínka (opražená nasucho)

-       sýr typu feta (rozdrobený)

-       dýňový olej na pokapání

-       lístky petržele

Postup

Na másle zpěňte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte dýni a česnek, krátce orestujte a zalijte vývarem.

Vařte, dokud dýně úplně nezměkne.

Rozmixujte dohladka, přidejte smetanu, osolte, opepřete a krátce prohřejte.

V hlubokém talíři dozdobte opraženými dýňovými semínky, rozdrobenou fetou, zakápněte dýňovým olejem a přidejte několik lístků petržele.

Asijská variace

Suroviny

-       dýně nakrájená na kostky

-       cibule

-       kokosový olej

-       čerstvý zázvor (nastrouhaný)

-       červená kari pasta

-       zeleninový vývar

-       kokosové mléko

-       sůl

K podávání

-       čerstvý koriandr

-       chilli paprička

-       černý a bílý sezam

-       pár kapek limetky

Postup

Na kokosovém oleji zpěňte cibuli, přidejte zázvor a kari pastu. Restujte asi minutu, aby se uvolnila vůně.

Přidejte dýni, krátce promíchejte, zalijte vývarem a vařte doměkka, poté rozmixujte dohladka.

Přidejte kokosové mléko a vařte cca 20 minut. Dosolte podle chuti.

Podávejte s koriandrem, chilli, sezamem a kapkou limetky.

3. Thajské kari s pečenou dýní a květákem

Suroviny

-       dýně nakrájená na kostky, u Hokkaido můžete nechat i slupku

-       květák (rozebraný na růžičky)

-       cibule (nakrájená na měsíčky)

-       česnek (nasekaný)

-       čerstvý zázvor (nastrouhaný)

-       červená kari pasta

-       stonek citronové trávy (zmáčknutý tlusťoučkou stranou nože)

-       sušené limetové listy

-       kokosové mléko

-       zeleninový vývar

-       kokosový olej

-       šťáva z limetky

-       čerstvý koriandr a chilli paprička k podávání

-       sůl

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Dýni a květák rozložte na plech, lehce osolte, zakápněte troškou kokosového oleje a pečte asi 10 minut; mají být částečně předpečené, ne měkké.

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte kokosový olej, zpěňte cibuli, přidejte česnek, zázvor a kari pastu. Restujte asi minutu.

Přilijte kokosové mléko a vývar, přidejte citronovou trávu, limetové listy a chilli. Nechte pár minut probublat.

Vložte předpečenou dýni a květák, duste pod pokličkou, dokud zelenina není měkká, ale drží tvar.

Před podáváním vytáhněte citronovou trávu a limetové listy, přikápněte limetkovou šťávu, osolte dle potřeby.

Podávejte s čerstvým koriandrem, chilli papričkou a limetkou.

Dýně zkrátka nemusí skončit jen jako strašidelný halloweenský lampión. V kuchyni nabízí spoustu možností, jak si zpestřit podzimní jídelníček, a navíc je cenově dostupná, dobře skladovatelná a plná cenných živin.

„Přirozené stravování nemusí znamenat složité recepty, drahé suroviny ani odříkání. Naopak, když využíváme kvalitní sezónní potraviny a správně je kombinujeme, můžeme si dopřát skvělá jídla, která nás zasytí a zároveň prospívají našemu tělu. A dýně je toho krásným příkladem,“ říká Rudolf Pohl. Zkuste tedy dýni nejen vydlabat, ale také uvařit, upéct, a hlavně si na ní pochutnat. Dobrou chuť a krásný barevný podzim!

Více tipů pro udržitelné stravování a zdravý životní styl bez extrémů najdete na www.jakjist.cz